Artesa encuentro de pan artesando restauración Movidas de pan

ARTE-SA / II Encuentro del Pan Artesano en la Restauración

ARTE-SA llega a su segunda edición, desde la creación de este evento han ocurrido muchas cosas en nuestro país, el pan ha adquirido una notable importancia en el sector de la restauración y esto nos anima a seguir luchando por esta noble causa que es el consumo de un pan sano y  de calidad y su puesta en escena en los restaurantes españoles y de todo el mundo.

ARTE-SA se propone un año más un encuentro gastronómico con un objetivo claro: el pan artesano en el restaurante gastronómico.

Igual que hay una corriente negativa sobre el pan, hay otra positiva que mueve a muchas personas que se niegan a dejar este noble alimento a la deriva.

ARTE-SA no pretende ser un curso de panadería, su objetivo es crear un espacio de conversación e intercambio de experiencias para fomentar el conocimiento sobre este producto entre los profesionales del sector de la restauración. Un evento atractivo, contado, demostrado y expuesto por grandes panaderos y cocineros que ven el mundo del pan con otros ojos.

CONCURSO DE PANES /Concurso de panes en restauración

El objetivo es fomentar las elaboraciones del pan en el propio establecimiento y dar así a un valor añadido a la oferta gastronómica del establecimiento.

Este concurso va dirigido a alumnos de Cocina y Gastronomía, de Dirección en Cocina, de Panadería, Repostería y Confitería. Serán los futuros chefs y de esta manera se contribuye a que el pan figure entre las elaboraciones diarias de un establecimiento gastronómico, al igual que se pretende fomentar el interés, como un elemento culinario más, por este producto.

El concurso tendrá lugar en el Centro Cultural San Marcos (Toledo) el lunes 14 de noviembre, dentro de un espacio habilitado en ARTE-SA “II encuentro del Pan artesano en la Restauración”.

Hacer el pan es una cuestión de paciencia y tiempo.

Un restaurante no es una panadería, por lo tanto, si tratamos al pan como un alimento más para elaborar en nuestra cocina tenemos que tener en cuenta el tiempo, los reposos y el horneado. En la mayoría de las cocinas únicamente hay un horno, con lo cual, hay que administrar bien su utilización.

Por consiguiente, teniendo estos factores en cuenta, los concursantes han de amasar 1 kg. de harina de media fuerza al 60% de hidratación de la masa aproximadamente. La organización facilitará harina, sal, agua y levadura, el resto de los ingredientes que se vayan a usar los tendrán que aportar los participantes. Se permite traer prefermentos, masa madre, etc… No se puede usar mejorante.

Se debe obtener un surtido de cuatro variedades a partir de esta masa:

– 150 gr. de masa para hacer un crujiente (grisinis, picos, tejas, rosquitas…) con queso rallado, frutos secos, sémolas…

– 500 gr. de masa para hacer 12 bollitos de 40 gr. de pan blanco.

– 500 gr. de masa para hacer 12 panecillos rellenos.

– 500 gr. de masa para hacer una hogaza enriquecida con aceite aromatizado, de oliva, de semillas, tipo focaccia o coca…

Deberá ser presentado en un cesto de mimbre o cualquier otro material, que será aportado por el concursante, de una manera ordenada.

Se tendrá en cuenta para el fallo del jurado:

– Limpieza en cuanto a uniforme e higiene personal del aspirante.

– Soltura al manipular las masas.

– Presencia de las piezas correctamente horneadas.

– Aroma olfativo y gustativo de los panes presentados.

Los concursantes deberán estar a las 10:00 h. en el lugar del evento que dará comienzo a las 10:30 h. y finalizará, con la presentación de los panes al jurado, a las 13:00 h. El retraso al presentar las elaboraciones será penalizado.

El jurado estará compuesto por el Chef Erwan Poudoulec, (Director Técnico de Le Cordon Blue Madrid), Manuel Flecha (Dtor. Técnico de ASEMPAN), José Luis Armendáriz (Escuela hostelería Aranjuez) y Xavier Barriga (Gerente de Turris y autor de numerosos libros sobre el pan artesano).

La organización otorgará a los ganadores del concurso los siguientes premios:

1º premio.- Trofeo, Diploma, Curso monográfico de Panadería impartido por Le Cordon Blue Madrid”, Libro “El Pan en Palio” de Jesús Monedero.

2º premio.- Trofeo, Diploma, Curso monográfico de Panadería impartido por Le Cordon Blue Madrid” , Libro “El Pan en Palio” de Jesús Monedero.

3º premio.- Trofeo, Diploma, Curso monográfico de Panadería impartido por Le Cordon Blue Madrid”, Libro “El Pan en Palio” de Jesús Monedero.

Para participar enviar email a la siguiente dirección, solicitando la participación en el Concurso de Panes de ARTE-SA II Encuentro del Pan Artesano en la Restauración: jlarmen@telefonica.net

PRENSA / Solicitud de acreditación de prensa

Para solicitar acreditaciones de prensa para medios de comunicación o blogs especializados rogamos te pongas en contacto con la agencia de comunicación del II Encuentro del Pan Artesano en la Restauración que gestionará dicha solicitud:

Imagen Límite produccion@imagenlimite.com

PONENTES / Las voces del evento

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PEPE RODRÍGUEZ

JEFE DE COCINA RESTAURANTE EL BOHIO

 

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XAVIER BARRIGA

PANADERO Y GERENTE DE TURRIS

 

 

 

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XAVIER SALA

CHEF

Xavier Xala, chef del Restaurante 1907 (Barcelona)

 

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FRAN RAMÍREZ

SOCIO Y GERENTE DEL RESTAURANTE ALABASTER (MADRID)

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JUAN FRANCISCO RAUSELL

PRESIDENTE DE GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA

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MARIA JOSÉ SAN ROMÁN

Una cocinera en constante formación

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ÓSCAR MOLINA

CHEF EJECUTIVO DE IBIZA GRAN HOTEL Y CASINO DE IBIZA

Barcelona, (1978) Óscar Molina Ruiz es el chef ejecutivo

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DOCTOR MUERTE

AUTOR DE DOCTORMUERTE.COM

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GIUSEPPE IANNOTTI

 

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CARLOS MARIEL

FORMADOR EN LA ESCUELA RICHEMONT

Único español que da formación

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JESÚS MONEDERO

Jesús Monedero, chef del Restaurante Palio (Ocaña)

 

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ESTEBAN CAPDEVILA

Esteban Fonseca Capdevila, comunicador, gastrónomo, escritor y publicista (Madrid).

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ARTURO BLANCO

MAESTRO PANADERO

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EDUARDO VERDAGUER

GERENTE DE PANÀTICS

 

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JOSÉ CARLOS CAPEL

CRÍTICO GASTRONÓMICO, ESCRITOR, PRESIDENTE DE MADRID FUSIÓN

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JOSÉ ROLDÁN

PANADERO, CAMPEÓN DE ESPAÑA DE PANADERÍA

 

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JOHN TORRES

PANADERO Y GERENTE DE LA PANOTHECA

 

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JOSEP PASCUAL

MAESTRO INTERNACIONAL DE PANADERÍA Y BOLLERÍA, PROFESOR EN LA ACADEMIA ALEMANA DE PANADERÍA

 

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FRANCISCO FERNÁNDEZ

PANADERO Y GERENTE DE VIENA LA BAGUETTE

 

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ENRIC BADIA ELÍAS

PANADERO

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BEGOÑA SAN PEDRO

PANADERA Y GERENTE DE LA MIGUIÑA

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ADOLFO MUÑOZ MARTÍN

JEFE DE COCINA Y PRESIDENTE DEL GRUPO ADOLFO

 

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JUAN ANTONIO MEDINA

Juan Antonio Medina, chef del Restaurante A´Barra (Madrid)

 

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MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN

JEFE DE COCINA RESTAURANTE MONASTRELL

 

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JOSÉ CARLOS FUENTES

JEFE DE COCINA RESTAURANTE TIERRA (HOTEL VALDEPALACIOS – TORRICO – TOLEDO )

 

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BEATRIZ ECHEVERRÍA

Beatriz Echeverría, El horno de Babette (Madrid)

 

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ANNA BELLSOLÀ

INGENIERA DE DISEÑO INDUSTRIAL

Anna Bellsolà Saborido, Baluard (Girona)

 

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ALEJANDRO RODRÍGUEZ SÁNCHEZ-PARDO

JEFE DE SALA/SUMILLER

 

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ALBERTO GRANADOS

PERIODISTA

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JESÚS MACHÍ

Jesús Machí, Horno San Bartolome (Valencia)<

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IVÁN CERDEÑO

CHEF

 

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GUILLERMO MOSCOSO

Guillermo Moscoso, panadero (Pan da Moa).

 

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JUAN CARBAJO

INGENIERO TEC. INDUSTRIAL

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JORGE PÉREZ PEDROCHE

LICENCIADO EN MARKETING Y NEGOCIOS

 

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XAVIER RAMÓN

MAESTRO ARTESANO

 

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IBÁN YARZA

PERIODISTA

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MANUEL FLECHA

MAESTRO PANADERO

 

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JORDI YLLA

INGENIERO AGRÓNOMO

 

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JESÚS ESTEBAN

ABOGADO

Jesús Esteban, consejero delegado de Harinera Emilio Esteban (Valladolid)

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LOT ROCA

EXPERTA EN HARINAS

 

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JOAN MARC GARCIAS AMER (RTE. JOAN MARC),

CHEF

MASTER CLASS / Materias y Maestros

       

Master Class Sala 1

10:30 h. Anna Bellsolá. “El pan y los sentidos”

11:15 h. Jesús Machí. “Pan quemado”

12:00 h. – 12:30 h. Descanso y degustación de productos artesanos en la zona de exposición

12:30 h. Josep Pascual. “Nuevo horizonte en la panadería moderna”.

13:15 h. Guillermo Moscoso. ”La tradición del pan”

14:00 h. – 15:30 h. Descanso y degustación de productos artesanos en la zona de exposición

15:30 h. Ibán Yarza . “Panes del mundo y los mundos del pan”

16:15 h. Jesús Monedero. “Panes de restaurante” (aplicaciones panaderas pre, durante y pos servicio)

Master Class Sala 2

10:30 h. Manuel Flecha. “Masas con tratamiento térmico”

11:15 h. José Roldán. “Piezas artísticas en el pan”

12:00 h. – 12:30 h.  Descanso y degustación de productos artesanos en la zona de exposición

12.30 h. Enric Badia. “Panes con harina de espelta”

13:15 h. Carlos Mariel. “El centeno en sus diferentes formas y consejos para su elaboración”

14:00 h. – 15:30 h. Descanso y degustación de productos artesanos en zona expo

15:30 h. – 16:15 h. Begoña San Pedro. “Pan Levain 100% con Masa Madre”

PREGUNTAS FRECUENTES / Encuentra respuestas

¿Puedo pagar la inscripción el mismo día del evento?

NO, la inscripción debe hacerse previamente antes del evento y ser pagada por trasferencia o en las mismas oficinas de La Caixa según las indicaciones.

¿Cómo configurar tu inscripción?

Para asistir al II Encuentro del Pan Artesano en la Restauración debes pagar tu inscripción (20 euros) y aquellas Master Class (30 euros/cada una) a las que que desees asistir, introduce tus datos en el apartado de INSCRIPCIÓN, realiza el cálculo del importe total y envía una transferencia bancaria, puedes hacerla en cualquier oficina de La Caixa (MOSTRANDO TU DNI E INDICANDO TU NOMBRE Y “ARTESA ENCUENTRO” EN LA TRANSFERENCIA ) a la cuenta:

LA CAIXA

IBAN: ES98 2100 5481 2302 0009 4596

ARTESA ENCUENTRO

¿Habrán nuevos encuentros y cuándo serán?

Esperamos en la menor brevedad tener un nuevo encuentro para esto estaremos informando por medio de nuestro blog